“未来食品”是否可期？检测技术或是关键

2022年01月12日 11:45:13来源：仪器网

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　　【仪器网食品检测】“民以食为天”，提到吃几乎每一个人都有不同的见解，也正因为这个原因，漫长的历史在不同地区孕育出了各式各样的美食。与此同时，物流技术的发展已经互联网带给我们的便利，让我们随时随地可以吃到各地不同特色的美食。但是你有没有想过这样一个问题，在食品业已经如此成熟的当下，食品产品又会发生哪些改变，未来的食品是什么样子的呢？

　　事实上这个问题却是引发了一系列的技术讨论，上肢在前段时间的消费电子展(CES)上还为此设立了一个新的展区——食品技术。

　　提到食品技术，许多人可能会想到食品的加工工艺或者是食品的添加剂，从广义上来说，这些确实都是食品技术的范畴，但是并不全面。如今食品相关的科研项目越来越多，而其中与食品有关的技术均可以称之为食品技术，这些技术可能涉及到食材的选择、食品的加工，甚至还包含食材的“制造”，是一个充满着匪夷所思的领域。

　　也正因如此，食品技术可以被认为是影响着“未来食品”发展的一个领域，像人造肉就是这个领域具备代表性的结果。那么“食品技术”未来可期是否意味着，像人造肉这类的非常规食材会成为“未来食品”并受到大众欢迎呢？我想答案是否定的。

　　尽管人造肉在技术上的成果刺激了诸如鸡肉、海鲜、牛奶或鸡蛋的植物性食品开发被提上了日程，但是即便到了今天，人造肉面临的争议仍旧没有停息。而无论是口味上的差异还是价格上的限制，人造肉距离走上普罗大众的餐桌仍有很长的距离。尽管我们不能否定其未来是否会进一步得到突破，但是从目前的情况来说，大众应该还是更愿意相信料理技术给传统肉类带来的口味提升。

　　那么“未来食品”是不是不值得期待呢？自然也不是。其实究其原因，还原度、安全性、价格是决定“未来食品”是否具备未来的关键，而想要实现这些，其实检测技术以及科研技术才是关键所在。事实上，即便是我们日常接触的传统食材，食源性安全也是非常重要的一环，换言之无论你是“养”出来的食材还是“造”出来的食材，检测技术都是贯彻食品普及的一类关键性技术。而在这个基础上优化生产方案，进一步推进生产技术发展，才能实现这类特殊食品从“尝鲜”到“普及”之间的稳定过渡。

　　私以为，食品技术从根本上来说，是科学技术在食品产业上的发展，它确实会影响未来食品的方向，但是这种方向是不是刺激新食品的产生是不确定的，就好像即便是今天，转基因食品仍然面临争议一样，只有当时间以及技术给出我们具体的答复，我们才会知道，未来的食品会是怎样的丰富且匪夷所思。

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